您当前所处位置: 米胖旅游网 > 北京旅游 > 北京旅游攻略 > 北京那些让人流口水的小吃

北京那些让人流口水的小吃

http://www.mipang.com时间:2011-04-06  来源:米胖旅游网  点击:2240

水晶门钉:北京风味小吃中有咸美味的门钉肉饼,还有一种喷香甜风味的水晶门钉,它用发面制成,建造时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉平均,用白面平铺在纸上,上笼蒸过掏出,晾凉后擀碎过箩,用猪板油切小丁,青红丝,瓜子仁、葡萄干与白糖和糖木樨一路搓匀成水晶馅。用发面包成厘米高,

厘米粗,顶子上头为圆球外形,收口朝下,入笼蒸熟。水晶门钉颜色白皙,馅儿呈半透明状,松软油润,甜喷香可口,门钉肉饼是清真的回平易近食物,水晶门钉则为汉平易近食物。

北京年糕:花色品种良多,仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟体例也有蒸煮之别。

艾窝窝最为典型,形似年夜元宵,是将江米蒸熟,揉成圆团,再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的馅包在里面,外皮滚些干熟米粉。平易近间有句顺口溜:“白粘江米入蒸锅,什绵馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”

“驴打滚儿”,

用豌豆粉和黄豆粉(也有用江米粉的),同化蒸熟,卷上豆沙馅,再滚于炒豆面中成型,卖时切段。平易近间称说是“红糖水馅巧放置,黄米成团豆里埋”。

炸酱面:常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时,肉丁被黄酱

咕嘟透了,肉皮红亮,喷香味四溢。还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。面码儿则是青蒜、喷香椿芽、豆豆芽、青豆嘴、小水萝卜缨

和丝、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

麻酱面:即芝麻酱面,是老北京人炎天的便饭。面条煮好从锅里捞出

放入冷水中泡凉,浇上芝麻酱(放盐,以水调好)、花椒油(用喷香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋,再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜

丝、豆豆芽、喷香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。

卤面:俗称“打卤面”。打卤凡是是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放入黄花、木耳、蘑菇,勾芡后泼上鸡蛋花儿。

也有不勾芡的,汤内加鹿角菜,成为清汤的浇汁,称“氽儿卤”。

螺蛳转儿:半发面抻成细条,放入芝麻酱与花椒盐,盘在一路,如螺蛳状。把它摁平了,先在铛上烙,后在码道烤,烤好后外面脆面里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次,叫“干蹦儿”,用手一拍就碎,吃着蹦焦酥脆。

芸豆卷:芸豆卷本是平易近间小吃。据传清光绪年间一个夏日,慈禧太后偶然听到红墙之外有铜锣声和吆喝声,遂问是做什么的,并唤来卖货人,品尝了他的芸豆卷,感受好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃,芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。

豌豆黄:将豌豆煮烂,去皮,加白糖、木樨、小枣成糊状,点以石膏,冷却后切成方块,进口即化,是夏日消暑佳品。它是北京的传统夏令消暑小吃,曾是清宫御膳名品。

豆汁儿:一种典型的北京食物。用做绿豆粉或团粉的粉浆,经由发酵而成。食用前,用锅煮沸。喝时有种非凡的酸味。喝豆汁儿时一般也配食焦圈儿和辣咸菜丝儿。

焦圈儿:又叫“小油鬼”,象手镯样的双条面圈,油炸时刻稍长,呈褐色时才出锅,吃起来焦脆酥喷香。畴前北京粥铺的早点,讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿,喝甜浆粥;喝豆汁儿时一般也配食焦圈儿。焦圈儿是从清宫御膳房传出来的食物。

焖子:也是用团粉做的,质软、透明,既象凉粉,又象豆腐。也是切成小片,放在平底锅里煎,只用素油。

灌肠:是北京人爱吃的小吃,也是一种公共陌头小吃。灌肠在明朝起头传布。灌肠分两种:一种为年夜灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁喷香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口胃喷香脆咸辣。另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。

油茶:油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加木樨和牛骨髓油,拌搓平均,然后将搓得平均的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受苍生喜爱。

面茶:面茶与“茶”无关,是用小米粉和敉子粉熬成的一种较稠的粥。盛在碗里加一层芝麻酱和少许花椒盐。喝面茶很讲究服法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人生怕无此服法的。为什么要用这种服法呢?这与品尝面茶的风味有关。

酸梅汤:是清宫御膳房为皇帝建造的消暑解渴饮料,后来传布到平易近间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。酸梅汤的原料是乌梅、木樨、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。乌梅泡发往后,放上冰糖、蜜、木樨一路熬煎,冰镇之后就成了酸梅汤。

我最爱吃的炸糕和炒芝麻

相关旅游攻略

心中永远的回忆

       北京,我学习和工作过五年的地方,在这个城市有太多我的印迹,有太多的酸甜苦辣,有太多值得我回忆的地方,有太多~~~~~~~,时间,如同行者,一刻也不停息,离开北京也有三年的时间了,很想在回去看看,很想找到昔日的那些老友,去逛逛颐和园,和小吉喝个昏天黑地,和苏柯、孔、孙昊一起去K歌,呵呵!真的是很美好的时光,不知道现在大家都过的好吗?很想你们我的朋友!        北京,一座美丽的城市
      阅读全文»

北京记忆

  进京数日记忆最深刻的莫过于满大街的警察和严格的出奇的安检 但最让人不能理解的是北京站的地铁自从我上上次从北京回来地铁就通过不停车了 难道是为了让旅客们健身? 大家都要走到建国门站~ 一位特警在清理在出站口附近聚集的民工 抓拍 广场上四处可见拿枪的特警 一群安保志愿者~ 进地铁的时候也要安检 随身的包包什么的还有水必须看见你喝下去了才可以 总之疯狂北京~ 那几天还去了趟奥
      阅读全文»

晋老周

TIME:2010.12.11  18:00 PLACE:西城区南礼士路与月坛北街西北口 PEOPLE:2 PAY:¥27.50/人 味道超好,服务超恐怖的饭馆。 要了两碗面,面和料的味道都非常正点,确实是做面食的行家,门口的烤串儿跟面比起来就有一定差距了。不过即便味道再好,估计以后也不会再来了。 饭馆就一个服务员,女的,有点儿胖,说话非常横,因为上菜速度慢,有几桌的客人都向她催单,她每次都
      阅读全文»