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北京那些让人流口水的小吃

http://www.mipang.com时间:2011-04-06  来源:米胖旅游网  点击:2286

水晶门钉:北京风味小吃中有咸美味的门钉肉饼,还有一种喷香甜风味的水晶门钉,它用发面制成,建造时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉平均,用白面平铺在纸上,上笼蒸过掏出,晾凉后擀碎过箩,用猪板油切小丁,青红丝,瓜子仁、葡萄干与白糖和糖木樨一路搓匀成水晶馅。用发面包成厘米高,

厘米粗,顶子上头为圆球外形,收口朝下,入笼蒸熟。水晶门钉颜色白皙,馅儿呈半透明状,松软油润,甜喷香可口,门钉肉饼是清真的回平易近食物,水晶门钉则为汉平易近食物。

北京年糕:花色品种良多,仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。凉糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟体例也有蒸煮之别。

艾窝窝最为典型,形似年夜元宵,是将江米蒸熟,揉成圆团,再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的馅包在里面,外皮滚些干熟米粉。平易近间有句顺口溜:“白粘江米入蒸锅,什绵馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。”

“驴打滚儿”,

用豌豆粉和黄豆粉(也有用江米粉的),同化蒸熟,卷上豆沙馅,再滚于炒豆面中成型,卖时切段。平易近间称说是“红糖水馅巧放置,黄米成团豆里埋”。

炸酱面:常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时,肉丁被黄酱

咕嘟透了,肉皮红亮,喷香味四溢。还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。面码儿则是青蒜、喷香椿芽、豆豆芽、青豆嘴、小水萝卜缨

和丝、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

麻酱面:即芝麻酱面,是老北京人炎天的便饭。面条煮好从锅里捞出

放入冷水中泡凉,浇上芝麻酱(放盐,以水调好)、花椒油(用喷香油炸好的花椒油趁热放入酱油内)、米醋,再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜

丝、豆豆芽、喷香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。

卤面:俗称“打卤面”。打卤凡是是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放入黄花、木耳、蘑菇,勾芡后泼上鸡蛋花儿。

也有不勾芡的,汤内加鹿角菜,成为清汤的浇汁,称“氽儿卤”。

螺蛳转儿:半发面抻成细条,放入芝麻酱与花椒盐,盘在一路,如螺蛳状。把它摁平了,先在铛上烙,后在码道烤,烤好后外面脆面里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次,叫“干蹦儿”,用手一拍就碎,吃着蹦焦酥脆。

芸豆卷:芸豆卷本是平易近间小吃。据传清光绪年间一个夏日,慈禧太后偶然听到红墙之外有铜锣声和吆喝声,遂问是做什么的,并唤来卖货人,品尝了他的芸豆卷,感受好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃,芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。

豌豆黄:将豌豆煮烂,去皮,加白糖、木樨、小枣成糊状,点以石膏,冷却后切成方块,进口即化,是夏日消暑佳品。它是北京的传统夏令消暑小吃,曾是清宫御膳名品。

豆汁儿:一种典型的北京食物。用做绿豆粉或团粉的粉浆,经由发酵而成。食用前,用锅煮沸。喝时有种非凡的酸味。喝豆汁儿时一般也配食焦圈儿和辣咸菜丝儿。

焦圈儿:又叫“小油鬼”,象手镯样的双条面圈,油炸时刻稍长,呈褐色时才出锅,吃起来焦脆酥喷香。畴前北京粥铺的早点,讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿,喝甜浆粥;喝豆汁儿时一般也配食焦圈儿。焦圈儿是从清宫御膳房传出来的食物。

焖子:也是用团粉做的,质软、透明,既象凉粉,又象豆腐。也是切成小片,放在平底锅里煎,只用素油。

灌肠:是北京人爱吃的小吃,也是一种公共陌头小吃。灌肠在明朝起头传布。灌肠分两种:一种为年夜灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁喷香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口胃喷香脆咸辣。另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。

油茶:油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加木樨和牛骨髓油,拌搓平均,然后将搓得平均的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受苍生喜爱。

面茶:面茶与“茶”无关,是用小米粉和敉子粉熬成的一种较稠的粥。盛在碗里加一层芝麻酱和少许花椒盐。喝面茶很讲究服法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人生怕无此服法的。为什么要用这种服法呢?这与品尝面茶的风味有关。

酸梅汤:是清宫御膳房为皇帝建造的消暑解渴饮料,后来传布到平易近间。它比西欧传入我国的汽水要早150年。酸梅汤的原料是乌梅、木樨、冰糖、蜜四种。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾,神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。乌梅泡发往后,放上冰糖、蜜、木樨一路熬煎,冰镇之后就成了酸梅汤。

我最爱吃的炸糕和炒芝麻

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