(一)涮羊肉
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>“涮羊肉”又称“羊肉暖锅”，是北京最闻名的风味佳肴，它已有千百年的历史。据传，“涮羊肉”始于我国东北和内蒙古少数平易近族地域，最初称作“煮羊肉”以厚片小块为主。到了南北朝呈现了铜制暖锅，使用暖锅煮羊肉就逐渐成长了。《魏书·獠本传》说：“獠者……铸铜为器，年夜口宽腹，名曰‘铜爨，即薄且轻，易于熟食”。这就是现在的“共和锅”和“小暖锅”的前身。《旧都百话》中说：“羊肉锅子，为岁寒时最通俗之甘旨，须于羊肉馆食之。”17世纪，清代宫廷冬季膳单上，就有关于羊肉暖锅的记实。在平易近间，每到秋冬季节，人们普遍喜食“涮羊肉”。据《清稗类钞》载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊之肉片，俾客自投之，俟熟而食。”“人平易近无分教内教外，均以涮羊肉为快。”咸丰四年，前门外肉市的正阳楼开业，是汉平易近馆出售“涮羊肉”的始创者，其切肉者切出的羊肉片，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美馔加倍受人接待。到了平易近国初年，北京东来顺羊肉馆不惜重金把正阳楼切肉师傅礼聘过来，专营“涮羊肉”，从羊肉的选择到切肉的手艺，从调味品的配制到涮肉工具的使用，都呕心沥血地进行了研究和改良，因而名声年夜振，博得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉。</P>
>此菜羊肉又嫩又喷香，汤烫味美，与各类调味品、主食同食，使这一风味更臻完美。</P>
>(二)北京烤鸭</P>
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>“北京烤鸭”历史悠长，早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的太医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记实，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。而“北京烤鸭”则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭建造菜肴，为了增添鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥喷香，肥而不腻，受到人们奖饰，即被皇宫取名为“烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭手艺也带到北京，并被进一步成长。明万历年间的寺人刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道：“……当地则烧鹅、鸡、鸭。”声名那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有廉价坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以廉价坊、全聚德两家名气最年夜，至今昌隆不衰。廉价坊开业于(清)咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰誉。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后，这两家烤鸭店成长较快。现北京已有八家全聚德，三家廉价坊。在菜品上也由初期“烤鸭”等数菜，成长到操作鸭身的各个部们建造多种凉热菜，与烤鸭一路上席，这就是“全鸭席”、。“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。”这就是前人给“北京烤鸭”、的夸姣评价，而外国伴侣则称它为“世界第一甘旨。”凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝“北京烤鸭”为快事。甚至在北京传布这样一名话：“不到长城非铁汉，不吃烤鸭真遗憾。”1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格进行的“第五届国际烹饪专业身手表演年夜赛”中，“北京烤鸭”荣获金牌。</P>
>“北京烤鸭”服法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并按照小我的快乐喜爱加上恰当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可按照季节的分歧，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成厘米宽、厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。</P>
>(三)豌豆黄</P>
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>由白豌豆、白糖、红枣等制成，是传统的宫廷食物。今朝，市道上发卖的豌豆黄都是加工成一小块一小块，不带红枣。</P>
>(四)驴打滚</P>
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>也叫豆面糕，由糯米粉、红豆沙、糖等制成，外面再裹上一层熟黄豆粉。为何叫“驴打滚”？有诗云：红水馅巧放置，黄面成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名难免难免近诙谐。</P>
>(五)小窝头</P>
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>是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面同化而成，做成圆锥形，每个底部都有一个圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食物。一般老苍生吃的，首要用玉面(有些掺进一些黄豆面)建造而成，个子也年夜。</P>
