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京城名吃

http://www.mipang.com时间:2011-04-19  来源:米胖旅游网  点击:4478

京酱肉丝

走出三学街,穿过文昌门,依依惜别护城河岸随风拂水的垂柳,来到城外的年夜雁塔。这时,有着美食家之称的小雪提议,找一家有特色的饭馆搓一顿,街上的饭馆不多,看了几个店都不中意,最后,一个带有处所特色的店名的餐馆让我们一行人“慕名”进去,啤酒,饮料,三菜一汤很快上了桌,巨匠边吃边聊,兴致很高,谈到桌上的菜,小雪又起头打分了,她说京酱肉丝最好,我笑着说,这菜再简单不外了,就是甜面酱、年夜葱和肉丝,回武汉我给你们做这道菜。

即然夸下了海口,就要赶忙步履。超市里买来甜面酱,猪里脊肉,年夜葱。

首先将猪里脊肉切丝放入料酒、精盐、淀粉上浆,年夜葱切细片,其余切丝,姜切粒,蒜切粒。

锅上火,放油加热,放入肉丝滑散,捞出漏油,锅底留油,下姜粒,蒜粒,年夜葱片稍炒,然后加甜面酱炒喷香,点点水放入肉丝葱丝炒散,加味精,胡椒粉,水淀粉勾欠起锅。

当这道菜呈此刻她们面前时,小雪赞叹不已,当她尝了一口,摇摇头说,不是这个味道。这甜面酱有问题。

看起来很简单,做起来却失踪败了。什么原因呢?且看正宗鲁菜之京酱肉丝建造过程——

(一)肉洗净切细丝,插手料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

(二)葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。姜片略拍松,连同2克葱偏放碗内,加少量清水制成葱姜水。

(三)锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油,插手甜面酱略炒,加葱姜水、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝,翻炒之酱平均裹在肉丝上即可出勺。

对比一下,我第一步没有加蛋液(这不是首要原因,加蛋液是为了肉嫩),第二步不需要蒜粒(川菜里常用),第三步里应该加白糖。

下面是这道菜的营养剖析:

1、猪里脊肉:猪肉含有丰硕的优质卵白质和必需脂肪酸,并供给血红素(有机铁)和促进铁领受的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功能;猪里脊肉含有丰硕的优质卵白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

2、年夜葱:葱是温通阳气的摄生佐料,作为调料品,葱的首要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并发生非凡的喷香味,还有较强的杀菌浸染。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道流行症的浸染,经常吃葱还有必然的健脑浸染。操作葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维卵白消融性和降低血脂。

3、鸡蛋:鸡蛋含有丰硕的卵白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其卵白质是自然界最优良的卵白质,对肝脏组织损伤有修复浸染;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分化和氧化人体内的致癌物质,具有防癌浸染;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功能。

这样看来,还要做一次。