炸酱面记事

实习的时候，我在北京呆了半年。老板虽是美国人，说的可是一口胡同里的北京话。“多可怜的孩子，长了二十多年楞没吃过炸酱面。”报到之后，老板盘查一番，遂作此感叹。他的理想食谱是这样的：一周两次烤鸭，三四次涮羊肉，其余就是炸酱面和烙饼。所谓物以类聚，事务所里与其同好者颇多，由此，各位不难想象工余聚餐的内容。

老板最中意的炸酱面馆是新疆村的大碗居。第一次去时， 我在那儿读了无数遍墙上的炸酱面赋，小二端着盆子千呼万唤始出来。 对那呆咸的黄酱和软软的面条，我实在不谙其妙。

大碗居的噱头在那八小碟时蔬浇头，一字码开，颇有声势。吃了几回，随时令变化，亦有差异。黄瓜两段、胡萝卜丝、绿豆芽、黄豆芽、蒜瓣两瓣、毛豆数颗，不一而足。

今试作改良版炸酱面，配方如下：

梅林的香菇肉酱罐头代替传统的黄酱，

苏式细面（鸡蛋银丝面），

各种细丝可以借鉴一下日本的什锦寿司饭，来点紫菜丝、蛋皮丝、鱼柳、海蛰丝、百叶丝等等，大有发挥余地。

皆大欢喜，不亦乐乎。.